Las judías azuki mejoran los problemas de cistitis y próstata

Las judías azuki son una de las variedades de frijoles rojos más sabrosas. Estas legumbres, cultivadas y consumidas principalmente en Japón y China, se han introducido recientemente en los Estados Unidos y en Europa. Descubre sus propiedades nutricionales en este post y toma nota de las recetas que te proponemos.

Origen de las judías azuki

La judía azuki tiene su origen en el Himalaya. Posteriormente se importó a Japón, donde actualmente es la leguminosa más popular después de la soja.

El rastro escrito más antiguo de este frijol en Japón data del siglo VIII, después de la llegada de la escritura y de la imprenta china. Se trata de la semilla de la planta de soja roja y forma parte de la familia de las leguminosas.

Hay actualmente unas sesenta variedades de alubias azuki. En Japón, China o Vietnam, se comenzó a fabricar hacia el siglo XIII una pasta rojiza y dulce a base de azuki que incluso hoy se utiliza para la fabricación de repostería, además las judías azuki también son ampliamente utilizadas en la cocina tradicional.

Judías azuki propiedades nutricionales

Gracias a su efecto alcalinizante, las judías azuki expulsan de forma natural el exceso de líquido del organismo, por ello es un buen aliado en caso de cistitis y de enfermedades de la próstata.

Con un 20% de proteínas de alto valor biológico, estas judías aportan a tu dieta todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita. Además, poseen un bajo índice glucémico lo que permite una elevación de glucosa en sangre lenta y mantenida evitando así los temidos picos de insulina.

Son ricas en hierro, que interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre; magnesio, que contribuye a mantener el funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso; y también en fósforo, indispensable en la formación de huesos y dientes.

En cuanto a sus vitaminas, son especialmente ricas en las del grupo B: vitamina B1 o tiamina, que contribuye al metabolismo energético normal además del correcto funcionamiento del sistema nervioso; B2 o riboflavina, importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del organismo; B7 o biotina, que ayuda a convertir los alimentos en glucosa, producir ácidos grasos y también aminoácidos; y B9 o ácido fólico, fundamental en el crecimiento de los tejidos e incluso en el trabajo celular.

Recetas con judías azuki

Ensalada de quinoa con azuki y aguacate

Ingredientes para 4 personas:
– 200 g de judías azuki
– 1/2 aguacate
– 1/2 calabacín
– 2 cuch. de quinoa cocida
– Verduras de hoja pequeña (canónigo, berro, rúcula, albahaca, menta…)
Para la vinagreta:
– 4 cuch. aceite de oliva v.e.
– 2 cuch. vinagre de manzana
– 4 Pistachos finamente picados
– Sal

Preparación:
Cuece las judías azuki con una pizca de sal según instrucciones del fabricante. Refréscalas bajo un chorro de agua fría y reserva. Monta una base de verdes, sobre ellos dispón la quinoa, las judías azuki, finas láminas de calabacín y el aguacate. Elabora la vinagreta con el vinagre, el aceite de oliva, un poco de sal y los trocitos de pistacho.

Judías azuki con jamón

Ingredientes para 4 personas:
– 800 g judías azuki cocidas
– 200 g tacos de jamón serrano
– 1 diente de ajo
– 1 cebolla
– 1 cdta. pimentón dulce
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación:
Pela la cebolla y el ajo y pícalos bien finos.
Pon al fuego una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla. Cocina unos 10 minutos o hasta que se doren cuidando que no se quemen. Añade los tacos de jamón y saltea todo junto un par de minutos. Agrega las judías y saltéalas 3-4 minutos. Por último, añade el pimentón dulce y mezcla bien para que se distribuya por toda la preparación. Sirve.

Salteado de setas, azuki y lomo de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
– 400 g de setas
– 400 g de lomo de cerdo
– 2 dientes de ajo
– 1 tomate
– 100 g de judías azuki
– 100 g de jamón serrano
– 4 cuch. de aceite de oliva
– 4 cuch. de vino de Jerez
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta

Preparación:
Pica los ajos en finas láminas. Coloca una cazuela al fuego y añade el aceite de oliva, cuando esté caliente incorpora los ajos. En cuanto estén los ajos dorados añade el lomo cortado en tiras.
Cuando el lomo esté a punto de dorarse añade las setas y el jamón serrano, deja que reduzcan y agrega el vino de Jerez y el tomate. Salpimienta y mezcla bien. Deja cocer 20 minutos. Añade las judías azuki previamente cocidas y remueve durante un par de minutos. Retira y sirve.

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